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【11周年,我的旅行故事】在美食這件事上,大同人是認真的

精華

韋宇教 于2019-05-22發布 | 3月出游 | 瀏覽7810次

前言

二三十年前,提起大同,人們會不由自主地想到“中國煤都”,而如今再談及大同,浮現出的關鍵詞更多是:云岡石窟、懸空寺、華嚴寺……還有“大同藍”和大同美食。

大同人最深的鄉愁

2018年冬天我第一次到大同,在華嚴寺賞完美景,在當地人的推薦下去了大同“紫泥369粗糧季”,點了黃米涼糕、酸菜茄條扒莜面、鮮花椒生炒雞、風情手搟粉和黃饃饃,逐一品嘗下來,顛覆了我對晉菜只有面食、口味偏咸的固有印象。

此次再訪大同,我從一碗刀削面開始,找到了更多打開大同美食的正確方式。

許憶在《舊時光的味道》里說:“美食,是人最深的鄉愁。一個人長大后,總有些滋味,只能停留在回憶里。無論去過多少地方,吃過多少珍饈佳肴,你最懷念的,還是媽媽做的家常菜。因為,時光將味道烙在了我們的味蕾上,隨生而生,永不磨滅。”

對大同人來說,最深的鄉愁,就是一碗面——刀削面。

“中國面食在山西,山西面食在大同。”刀削面起源于元代,每個削面師傅都熟記它的要訣:“刀不離面,面不離刀,胳膊直硬手水平,手端一條線,一棱趕一棱,平刀是扁刀,彎刀是三棱。”這樣削出的面葉,中厚邊薄,棱鋒分明,形如柳葉。

在很多人的印象里,北方菜肴盤子大、菜量大,不如南方菜精致,尤其是像刀削面這樣的日常面食,很難與“精致”聯系在一起。然而,大同鼓樓刀削面店,讓我對“精致”二字有了新的認識。

這家店已有百年歷史,招牌菜是豬肉刀削面,牛肉刀削面和西紅柿雞蛋刀削面也頗受食客喜愛。這里的刀削面臊子濃厚醇香,面外滑內筋,軟而不粘,越嚼越香。

豬肉刀削面和腌白菜、鹵蛋、炸豆腐、豬肉餡丸子、虎皮尖椒、廣元豆干等配菜和鹵菜端上桌,除了色香味俱全,樣式和擺盤也十分講究,并非想象中的豪爽粗獷,反而有點南方菜的秀氣。店里的布局、裝飾素雅、溫馨,從環境到口味,都給食客一種“回家”的感覺。

與大同人一同成長的美食據點

大同當地朋友說,他們平時吃飯、聚會、辦宴席,都喜歡去一個地方——凱鴿酒樓,它是伴隨著很多大同人的記憶一路成長起來的。

我也去體驗了一下這個當地人的美食據點,點了醬汁肉、貴妃醉魚、秘制牛腩、貝勒爺羊肉、飄香牛肉干、巧手豆腐、開花饃饃還有沙棘汁。沙棘汁選用天然野生沙棘果,加入純凈水、白糖現榨而成,沒有任何添加劑,喝起來酸甜可口。

飄香牛肉干選用上好的牛林肉,在蒙古牛肉干的基礎上,根據當地食客的口味改良,鮮香、麻辣、回甜。

巧手豆腐的原料是應縣下馬峪山泉水豆腐,采用傳統漿水制作工藝,口感嫩滑,豆香濃郁。

酒樓取名“凱鴿”,寓意和諧、平安。店里的一蔬一飯各具特色,美味十足,能感受得到店主認真的態度,這也是源于大同人對于美食發自內心的熱愛與追求。

用時間熬制的美味

除了刀削面、渾源涼粉、老大同什錦銅火鍋這“老三樣”,“孫記包子”也是大同人美食菜單上不可或缺的一頁。

“孫記包子”位于魏都大道,是一家“網紅店”,這里的包子乍一看貌不驚人,但餡料足,肉鮮,味美,獲得食客們的一致評價——精致。

熏肉包子是這家店主打的招牌美食之一,餡選用新鮮的五花肉,熏制時需加茶葉和白糖,用慢火熬制,茶葉和白糖被大火炒糊后冒出的濃煙,會在肉的表皮涂抹上一層鮮艷的暗紅色,同時茶葉的清香和焦糖的香味也自然附著在五花肉上,使肉質多了一份清香。在這個講究快節奏的時代,“孫記包子”卻依然堅持采用代代傳承的傳統技法,這份專注和投入,正是大同人對待美食制作的標準態度。

大同美食極其豐富,除了各種“大菜”,人們對于一日三餐、一粥一菜也都會精心制作,力求讓生活更有滋味,這些家常美食也溫暖著游子思鄉的味蕾。

美食也是一方土地的標簽,代表著當地獨特的文化和風土人情。大同的美食讓我對這座城市念念不忘,并期待后會有期。

Tips:不簡單的一碗面

1、山西刀削面與河南燴面、四川擔擔面、北京炸醬面和武漢熱干面并稱為“中國五大面食”,所謂“一葉落鍋一葉飄,一葉離面又出刀,銀魚落水翻白浪,柳葉乘風下樹梢。”

2、“天下面食,盡在三晉。”山西面食種類繁多,原料主要有豆面、蕎面、莜面、小麥粉、高粱面等,制作手法主要有拔、拉、剔、削四種,特色吃法有剪刀面、流尖面、酒窩面、一根面、莜面栲栳栳、貓耳朵、饸饹面、刀削面、拉面、高粱面蘸糊糊、芥末雞絲河撈面等200多種,一般家庭里也都能做上數十種。

【作者】韋宇教,行者,出版散文集《愿無歲月可回頭》。媒體人,專注于旅行、攝影、寫作。獨立攝影師,多個微信公眾號特約撰稿人。搜狐自媒體,樂途超級靈感旅行家,百度百家、今日頭條、一點資訊、看點號、網易號等專欄作者,驢媽媽旅游達人。輾轉流年,策馬揚塵,心向遠方,不問歸程。本文圖片和文字所有權歸作者所有,轉載請署名,未經許可請勿用于商業用途。如有其它需求請與作者聯系。(微信:weiyujiao1985 微博:@韋宇教)

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【11周年,我的旅行故事】在美食這件事上,大同人是認真的

1大同人最深的鄉愁 2與大同人一同成長的美食據點 3用時間熬制的美味 4Tips:不簡單的一碗面

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